Mad · tags: gaveidé, mad, vinter.
Til når vinterstormene suser
Kille Ennas lille opskriftsbog er et klart must i den kolde vintertid. Den dækker vinter og jul med opskrifter indenfor alle kategorier. Der er skønt “guf” at hente og alt indeholder det kick af spice der er så skønt i de mørke dage.
Det er en pragtperle af en brugbar kogebog. Den er udsolgt i butikkerne men kan købes på Killes hjemmeside. Det er gaven til dig og til alle mulige andre. Nyd hver en opskrift.
Jeg har fejret indgangen til vinter med Killes opskrift på æblesmør. En jubel at spise på ristet brød om morgenen (til frokost og når jeg kommer hjem om eftermiddagen)
ÆBLESMØR (fra bogen, side 66)
Applebutter er en uundværlig opfindelse, som er skræddersyet til vore danske æbler. Det smøres på varm toast, kommes ned i tærter eller ledsager ost, kød- og fjerkræretter. Vær på vagt, når æblesmørret tilberedes, da gryden kaster om sig med glohed, tyktflydende æblelava. Mosen har det med at brænde på, så skænk den lidt opmærksomhed.
Giver ½ liter
1 1/2 kg æbler f.eks. belle de boskoop, coxorange, gråsten eller flaskeæbler
2 dl vand
200 g mørk rørsukker
100 g melasse rørsukker eller mørk farin
fintrevet skal og saft af 1 citron
8 stk nelliker, friskmalet
10 stk allehånde, friskmalet
1/4 ægte Sri Lanka-kanelstang, friskmalet
1/4 tsk friskmalet muskatnød eller -blomme
2 tsk havsalt
Del æblerne i meget grove tern (med skræl og kernehus). Kom dem op i en gryde, og hæld vand på. Få gryden i kog, og skru ned for varmen. Læg låg på, og lad det hele simre i 30-40 minutter, eller indtil æblerne er helt udkogte. Hæld æblemosen igennem en fin sigte eller gammeldags purékværn.
Hæld mosen tilbage i gryden, og tilsæt resten af ingredienserne. Læg et låg halvvejs hen over gryden, og kog æblemosen ved medium varme i ½ -1 time. Hæld den kogende æblemos op på steriliserede sylteglas, og opbevar tørt, køligt og mørkt. Uåbnet kan æblesmørret holde sig i op til 2 måneder. Efter åbning opbevares smørret i køleskabet.
Det er et rigtig godt billede, det med lavaen, der sprutter til alle sider.
Jeg havde min debut med æblesmør for 2 uger siden – dagen efter, at jeg for første gang nogensinde hørte om det. Det er intet mindre end en fantastisk opfindelse!
Jeg krydrede med vanille, kanel og lakridspulver. Det sidste giver æblesmørret en kant af spænding, synes jeg. Smagen af lakrids trænger ikke igennem, men giver en fornemmelse af at blive hvisket en hemmelighed i øret, som jeg ikke helt forstår – endnu.
Enig! Lakrids og æbler har noget helt specielt sammen.
Jeg overvejer at eksperimentere med en stærk varm æbletoddy med strejf af lakrids og stjerneanis ……
Skriv en kommentar
Følg med i kommentarerne
(Læs om hvad RSS er)