fyraften.nu » kogebog

The Year of the Rabbit

Trine — Sun, 30 Jan 2011 20:36:30 +0000

Den 3. februar er det kinesisk nytår! Det er let at hoppe over Den Kinesiske Mur og tage på kulinarisk rundtur i skønne fotos og opskrifter i Beyond The Great Wall:

Kogebogen på engelsk. foto: ecookbooks.com/p-21392-beyond-the-great-wall.aspx

Sharon kage

Trine — Sat, 11 Dec 2010 20:57:02 +0000

Kille Enna har en kage der skal bages/ dampes i vandbad i 2 timer. Sørg for at du har en beholder der kan klare dampbadet!

Resterne af kagen. foto: Vild med Kähler. foto: Trine

Altså. De dér kakifrugter eller sharon frugter kan købes i de fleste supermarkeder. Det er en yderst vidunderlig smagfuld frugt. Og hvis du har et par stykker liggende og de er blevet lidt for modne ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, så er tiden inde til at bage!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Denne Kille Enna kage. Denne portion er fint til ca 6 mennesker:

300 g lys rørsukker

100 g blødt smør

1,5 dl blendet eller moset sharon frugt (jeg skrællede frugterne før jeg mosede dem)

1 tsk natron

125 g sigtet hvedemel

½ tsk kanel

½ tsk fint havsalt

½ tsk malede nelliker

½ tsk malet allehånde

1/4 tsk muskatnød

2 let piskede æg

2 spsk mørk rom

1 spsk citronsaft

Pisk sukker med smør let. Vend de mosede sharon frugter i. Bland alle tørre ingredienser sammen og tilsæt. Rør det hele grundigt sammen og kom æg i. Hæld rom og citronsaft i.

Nu kommer det sværeste: formen!!!!!!!!!!!!!!!!! Du skal bruge en beholder med plads til minimum 1 l. Det kan være fajance, porcelæn eller teflon. Smør formen med smør og drys med sukker.

Hæld dejen i og læg bagepapir oven på og bøj det ned langs siderne og bind med snor på siden.Placér formen på en lille rist i en stor gryde og fyld halvt op med kogende vand. Læg låg på gryden og damp (vandet må ikke koge men være lige under kogepunktet) i ca 1 - 1½ time til kagen virker fast. Vend kagen ud på et fad og lad den køle helt af inden den spises

Denne lækre “stegeso” fra Kählers er ydermere en fornøjelse for øjet. Og lækker at bruge.

Kähler lækker form til dampningen. foto: Trine

Hele herligheden er fra Kille Ennas pragtfulde julekogebog: Killes egne klassikere. Jul & vintermad. Kogebogen anmeldt på Fyraften.nu HER

S for salt

Trine — Thu, 28 Oct 2010 18:01:27 +0000

Salt er smagsforstærker. Salt er mange ting. Er man først blevet kræsen/ fintfølende/ interesseret/ gourmet/ krævende …… Well så er der en del at gå op i når det gælder at salte sin mad i rette stil. Der er jo så mange salttyper jeg aldrig har prøvet: det sorte havsalt fra Cybern der egentlig er hvidt men tilsat vulkansk kul – det skulle være godt til kød, det grønne salt fra Hawaii eller det sorte indianer salt der skulle være meget nærende. A table for two har anmeldt en saltsmagning med 15 typer salt.

Cover til The Salt Book. foto: jeroxie.com/addiction/the-salt-book-and-a-giveaway-3

Denne bog er udkommet i marts 2010 og opsamler viden om de mange typer salt i verden. Salt har meget forskellig smag, sprødhed, farve og karakter.

Jeg kan godt lide at have forskellige typer salt at vælge imellem alt efter den type mad jeg laver. Saltet fra Ibiza er meget aromatisk, salet fra Himalayas bjerge – finkornet med strejf af lyserød dannet for flere millioner år siden, Læsø sydesalt – groft, sprødt, god kraftig smag. Læsøs røgsalt – smager skønt skønt til kød og også til de mandler og peanuts de fremstiller til en lille aperitif! Maldon sea salt – sprøde saltkrystaller til både groft og fin saltning. Og så er der jo alle de salttyper tilsat krydderier, citrus etc.

Jeg er ikke selv storforbruger af alle de forskellige slags salt tilsat diverse urter og sådan noget . Men så kan jeg jo gå i gang med næste saltbog:

Saltens verdenshistorie. foto: forwearemany.wordpress.com/2010/01/03/december-roundup/

I de lange mørke vintermåneder kunne der måske også være tid til at kigge på saltens betydning for verdenshistorien. Hvordan var det liiiige med de store aktører som Kina og Indien og deres forhold til salt!

Opskrifter der sejler

Trine — Wed, 08 Sep 2010 20:49:03 +0000

Den-unte-fløjtende!

Hvordan kan en kogebog med respekt for sig selv lave en så kæmpe fejl at skrive 1 – 1½ liter – når der var tale om DECILITER!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Well.

Pludselig er bageinitiativet blevet til en mel-tour-de-force hvor der jo faktisk skal over 3,5 kg mel i. Tungt var det også at ælte skulle jeg hilse og sige. Heldigvis havde vi nok og godt mel ;)

Grahamsmelet er super. Det giver dejlig smag ;). foto: helsebasen.dk

Og så var der også lige den lille nagende fornemmelse dybt inde i hovedet på mig – et eller andet sted – der sagde mig at det burde jeg have reageret imod. Jeg havde også tænkt at der var tale om en trykfejl men vurderede at grahamsmel suger mere end andre meltyper. Det kan godt være det gør dét men altså ikke flere liter.

Nu er vi så pludselig blevet lykkelige ejere af brød og boller i overflod her sent på aftenen.

Vafler

Trine — Mon, 14 Jun 2010 05:39:27 +0000

Kender du det med at have et eller andet køkkenredskab som du ikke bruger særlig tit? Det står der i skabet og bliver kun taget frem ved få specielle lejligheder i løbet af året. Vaffelbagemaskinen for eksempel.

Der er simpelthen mennesker der udfordrer denne problematik og der er inspiration at hente til vaffelpizza, falafelvaffel – se selv på Waffeleizer:

Det er Tasting Table bloggen – en amerikansk mad blog der ledte mig direkte til vaffelbloggen.

Julie and Julia

Trine — Fri, 11 Jun 2010 11:33:14 +0000

Jeps. Filmen fra 2009 om livet og lidenskab pakket ind i en ramme af mad og kærlighed. På filmens hjemmeside kan du se trailer og diverse oplysninger om virkelighedens og filmens Julie og Julia.

Her er det den virkelige Julia Child. Hende der skrev den franske kogebog for nordamerikanerne. Hun går en lang vej op ad bakke, against all odds men hun leverer et gennemarbejdet pragtværk til stor glæde for mange. Seriøst interkulturelt arbejde. Og hendes passion kan inspirere den dag idag.

Virkelighedens Julia Child. foto: members.aye.net/~gharris/blog/ochildj001p4.jpg

Kogebogen fra 1961. foto: saxo.com/dk/item/julia-child-mastering-the-art-of-french-cooking-paperback-2.aspx?authorid=23106

Det jeg længe gerne har ville skrive her på vores Fyraften.nu er de overvejelser jeg havde mens jeg nød filmen:

Julia stills. foto: movies.sulekha.com/english/julie-julia/pictures/20.htm

Meryl Streep er strålende som Julia Child. Altid skønt at se hende.

Julie movie still. foto: sulekha.com/english/julie-julia/pictures/20.htm

Virkelighedens Julie Powell. foto: images.salon.com/books/int/2005/10/12/powell/story.jpg

Virkelighedens Julie Powell sætter sig for at lære at lave mad efter Julia Childs franske kogebog. Mindst én ny opskrift hver dag i et helt år. Det er et skønt projekt og jeg kunne så godt tænke mig at give mig selv en lignende prøve – noget i stil med at lave noget mad jeg aldrig har prøvet før, altså noget nyt hver dag i ét år. For når man først har prøvet at lave det man tror er svært så er det jo ikke så svært mere ……………

Et andet sted hvor Julie inspirerer mig MEGET er hendes brug af nettet, hendes blog, hendes begejstring for når der har været hits på bloggen. Skønt at dyrke passionen og at nettet kan formidle erfaringer. Begge projekter: maden, bloggen, bogen og så supplementet med filmen dét holder. Dét er rigtigt godt.

Julie Powells kogebog på basis af Julia Childs. foto: blog.80millionmoviesfree.com/wp-content/uploads/2009/08/watch-Julie-Julia.jpg

Send flere krydderier

Trine — Tue, 01 Jun 2010 13:53:53 +0000

Et vellykket projekt. En skøn bog med masser af inspiration til mad mellem mennesker. Hvad mere kan man ønske sig. Bogen rummer portrætter af 17 nydanske kvinder og vi bliver præsenteret for deres madtraditioner. Madopskrifter i en interkulturel ramme.

foto: www.nytnordiskforlag.dk/shop/product.php?id_product=670

God mad i gode venners selskab forlænger livet med en dag. Det er et ordsprog fra Balkan som jeg lærte da jeg så filmen: Black cat, white cat. Dét tænker jeg tit på og det er omdrejningspunkt for mig i mit liv.

Grønne sager

Trine — Sun, 30 May 2010 11:14:20 +0000

foto: www.godtsulten.dk

En opskriftbog som har en praktisk indfaldsvinkel: 33 af de mest benyttede grøntsager bliver bearbejdet hver 3 gange. Det vil sige du kan slå op under gulerødder og få 3 idéer til hvordan du vil tilberede dem. På den måde kan bogen være kan hjælpe til at tage udgangspunkt i det mad du har i huset og ikke i en opskrift der tit fordrer at der lige skal købes et par ingredienser. Det er en kogebog som er kommet på min behovsliste. En mere behagelig vej mod Fyraften.nu ;)

Kille Enna

Trine — Sat, 29 May 2010 10:52:33 +0000

Jeg blev nødt til at købe endnu en kogebog, nemlig Kille Enna: Smag. Økologi året rundt. Jeg er den lykkelige ejer af alle hendes tidligere udgivelser og jeg er fuld af beundring over hendes vid, insisteren og eksperimenter.

foto: www.killeenna.com

Kille tager læseren af denne bog med på en sand lysttur rundt i Danmark. Hun præsenterer os for ambitiøse mennesker der producerer de gode råvarer. I bogens 12 kapitler gennemgår hun måned for måned sæsonens frugter, grønsager i besnærende vidunderlige Kille Enna opskrifter. Lige netop hendes touch går også igen i bogens fotos hvor hun på fornemmeste vis skærer ind til det essentielle. En skøn bog der fryder øjnene, maven, ganen og hjernen. -og den har ambitioner langt ud over ”minimal-økologi”. Hvor jeg håber jeg en gang møder Kille Enna og får lejlighed til at fortælle hende hvor genialt-fantastisk et arbejde hun udfører!

Bistro

Trine — Fri, 28 May 2010 17:52:12 +0000

http://godtsulten.dk/?p=1258

Jens Vestergaard Jensen sværmer for kvalitetsmad og god spisestemning. Jeg nød hans mad på bistroen Luns og jeg glæder mig til et besøg på hans nuværende Mêlée. Indtil videre har jeg tænkt mig at sommeren skal stå på hjemlig bistro-stemning med inspiration i Jens Bistro kogebog. Der er mange gode personlige historier. Kommentarerne og billederne gør de klassiske franske bistro opskrifter lette at gå til ;)