fyraften.nu

Mad · .

Klejnetid

Der er bare kun én klejneopskrift, der dur og det er den, der kommer her. Beklager – alle andre klejner smager sikkert dejligt – det er bare ikke klejner.

Her kommer en familieopskrift på de Carlske klejner, der er ældgammel – deraf de lidt utraditionelle mål. Opskriften er også fra en tid, hvor man ikke behøvede at bekymre sig om overfladebehandlede frugter, så derfor står der ikke noget om økologisk dit eller dat. Men i praksis – så brug en usprøjtet citron eller vask den meget grundigt – det gør jeg selv!

Ingredienser 

3 æg

90 gr. margarine (eller smør)

½ snaps cognac - jeg tager et lille snapseglas med cognac – og det fungerer fint

saft af ½ citron

skal af en 1/4 citron

375 g mel

palmin til kogning – brug et par pakker

og et par rå kartoftler til kogningen – min egen tilføjelse…

Fremgangsmåde:

Æg røres med sukker og deri kommer det smeltede smør, cognac, citronsaft og skal.

Dæk dejen til og lad den stå til næste dag.

Ælt mel i indtil den slipper hænderne.

Rul dejen tyndt ud og find din klejnerulle frem – se billede. Kør henover dejen og “rul” hver enkelt klejne forsigtigt og læg den ned i den kogende palmin.

Klejnen er færdig, når den er lysebrun.

Læg klejnerne til tørre på køkkenrulle, før de kommer i dåse. Fortvivl ikke, hvis de første knækker – det kræver lidt træning.

Brug en flad palet til at lægge klejnerne ned i gryden og til at tage dem op med igen.

Tips til kogningen:

Start med ½ pakke palmin og læg en halv rå kartoffel ned i.

Skift kartoflen ud med mellemrum for at undgå, at palminen bliver for sort.

Fortynd palminen efterhånden.

Husk brug af emhætte, og gerne et åbent vindue og vær parat til at lægge både dig selv og dit tøj til vask efter kogeriet – for alt lugter som en grillbar – inklusiv hjemmet!!

Men ingen jul uden disse klejner.

Karen-Marie, den 9. december 2009 kl. 12:01